11 Jun Comienza la Zafra en las Salinas de Fuencaliente
Con la llegada del buen tiempo, el silencio del invierno da paso a un nuevo ciclo natural y humano en las Salinas de Fuencaliente: comienza la zafra, el periodo anual de cosecha de la sal marina. Este momento marca el inicio de una actividad ancestral, profundamente ligada al paisaje volcánico del sur de La Palma y al saber hacer de generaciones de salineros.
¿Qué es la zafra?
El término “zafra” se utiliza tradicionalmente para referirse al tiempo de recolección en distintos tipos de cultivos, como el azúcar o el tabaco. En el caso de las salinas, hace referencia al proceso de producción y cosecha de la sal, que se desarrolla durante los meses más cálidos y secos del año, generalmente entre la primavera y el otoño.
Durante este tiempo, el mar vuelve a entrar en las salinas a través de un sistema de canales y estanques. A medida que el agua se evapora por acción del sol y el viento, el cloruro sódico y otros minerales comienzan a cristalizar lentamente, formando la sal marina que caracteriza a Fuencaliente.
La producción de sal en nuestras instalaciones es completamente artesanal. Nada se deja al azar: la cantidad de agua, la temperatura, la fuerza del viento e incluso el color del cielo influyen en el proceso. Los salineros observan cada detalle con atención y paciencia.
La primera sal que aparece es la flor de sal, una capa fina y delicada que flota en la superficie de los cristalizadores y que se recolecta manualmente, con mucho cuidado. Luego se obtiene la sal gruesa, que también se extrae a mano, en un proceso que puede durar varios días.
Un patrimonio vivo
La zafra no es solo una actividad económica: es un ritual natural y cultural. Es el momento en que las salinas recuperan su pulso, cuando los estanques se tiñen de blanco y rosa bajo el sol, y cuando vuelve a reinar el ritmo pausado que exige esta forma sostenible de producción.
Desde las Salinas de Fuencaliente, damos la bienvenida a una nueva zafra con ilusión y respeto por la tradición. Este año, como cada año, renovamos nuestro compromiso con un producto puro, ecológico y lleno de historia.