El Jardín de la Sal. Themenrestaurant

Unser kulinarischer Schatz zwischen dem weißen Salz und der schwarzen Lava.

In perfekter Harmonie mit der Umgebung und ein Beispiel par excellence dafür, wie man ein Naturschutzgebiet , nutzen kann, ohne dessen Natur und das Landschaftsbild zu verändern, wurde im September 2013 das Themenrestaurant El Jardín de la Sal eröffnet.

Der junge Küchenchef, Juan Carlos Rodríguez Curpa, hat sehr schnell das ganze familiäre, gesellschaftliche und kulturelle Vermächtnis übernommen, das die Salinen für die Familie Hernández bedeuten, und setzt in seinen Gerichten den Geschmack und alle Werte dieses Familienbetriebs um.

„Cocina con alma, sentimiento y corazón“, also Kochen mit Seele, Gefühl und Begeisterung, das ist sein Leitmotiv, das zur täglichen Erinnerung an einer der Wände in seiner Küche geschrieben steht. Er hat seine Küche zu einem Labor für all die vielen Möglichkeiten des Salzes gemacht, zu einem Ort, an dem die verschiedenen Linien neuer aromatisierter Salze getestet werden, die dann bald auf den Markt gebracht werden. Fleur de Sel mit schwarzen Oliven, mit Tintenfischtinte, mit Limetten u.v.m., oder auch die ersten Tests mit flüssigen Salzen, ja sogar das hochgeschätzte „Garum“.

Juan Carlos Rodríguez Curpa, durchlief seine Ausbildung im IES Virgen de las Nieves in der Hauptstadt von La Palma und sammelte Erfahrung im örtlichen Parador-Hotel. Er zeigt in seinen Kreationen deutlich seine Vorliebe für lokale Erzeugnisse, so z. B. die Käsesorten der Ursprungsbezeichnung D.O.P.Q „La Palma“, die verschiedenen Honigsorten und vor allem für den Fisch von dem kleinen Landungssteg neben dem Leuchtturm Fuencaliente. Man kann gut sehen, wie seine Augen leuchten und ein breites Lächeln auf seinem Gesicht erscheint, wenn ihm ein weniger handelsüblicher Fisch in die Hände fällt, wie z. B. eine Escolar-Schlangenmakrele oder Buttermakrele, ein Riemenfisch oder Haarschwanz, aus denen er wahre kulinarische Delikatessen zaubert.

Degustationsmenü nach vorheriger Reservierung.

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