{"id":1524,"date":"2017-03-13T09:29:12","date_gmt":"2017-03-13T09:29:12","guid":{"rendered":"http:\/\/salinasdefuencaliente.es\/los-inicios-del-restaurante-jardin-de-la-sal-fueron-muy-duros-pero-ahora-disfrutamos-del-proyecto\/"},"modified":"2017-03-13T09:32:33","modified_gmt":"2017-03-13T09:32:33","slug":"los-inicios-del-restaurante-jardin-de-la-sal-fueron-muy-duros-pero-ahora-disfrutamos-del-proyecto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salinasdefuencaliente.es\/en\/los-inicios-del-restaurante-jardin-de-la-sal-fueron-muy-duros-pero-ahora-disfrutamos-del-proyecto\/","title":{"rendered":"\u201cLos inicios del restaurante ‘Jard\u00edn de la Sal’ fueron muy duros pero ahora disfrutamos del proyecto\u201d"},"content":{"rendered":"

Los propietarios de las Salinas de Fuencaliente han luchado durante a\u00f1os, contra viento y marea, para lograr el mantenimiento de la explotaci\u00f3n artesanal, buscando actividades complementarias que permitieran su pervivencia. El Centro de Interpretaci\u00f3n Tur\u00edstica y Etnogr\u00e1fica Salinas Marinas de Fuencaliente y el restaurante tem\u00e1tico Jard\u00edn de la Sal<\/em>, que se pusieron en marcha a finales de 2013, est\u00e1n cumpliendo los objetivos marcados. \u201cEn los \u00faltimos tres a\u00f1os hemos experimentado un cambio considerable: nuestra familia salada<\/em> ha crecido en una proporci\u00f3n importante, de cuatro puestos de trabajo hemos pasado a m\u00e1s de 20 en la actualidad\u201d, ha asegurado a La Palma Ahora <\/strong>el joven empresario Andr\u00e9s Hern\u00e1ndez Garc\u00eda, gerente del grupo Salinas Marinas de Fuencaliente. \u201cConservamos, por un lado, la pasi\u00f3n por una actividad tan tradicional como la salinera, que queremos que perdure durante muchas generaciones al tratarse de un legado que debemos mantener, y por otro,\u00a0 tenemos la nueva actividad de restauraci\u00f3n, que ha sido muy dif\u00edcil, incluso dir\u00eda que desilusionante\u201d, reconoce. \u201cPodemos decir con mucha claridad que los inicios han sido muy duros, hemos realizado un master intensivo en restauraci\u00f3n y nos falta mucho por aprender, por pulir, pero por suerte comenzamos ahora a disfrutar con el proyecto\u201d, afirma.<\/p>\n

Recuerda que \u201ctras muchos a\u00f1os de traspi\u00e9s legales en busca de las autorizaciones pertinentes para poder emprender el proyecto en un Espacio Natural Protegido -nada m\u00e1s y nada menos que 18 a\u00f1os- conseguimos presentar una iniciativa que creo que se ha convertido en un referente de c\u00f3mo intervenir en un Espacio Natural, donde se puede conjugar una labor artesanal como la salinera con los valores naturales, cient\u00edficos, medioambientales y tur\u00edsticos\u201d, explica. \u201cUna obra donde la piedra, la madera y el cristal son los protagonistas y que hace que el restaurante se mimetice en el entorno, entre los cocederos y cristalizadores que forman El Jard\u00edn de la Sal<\/em>\u201d.<\/p>\n

\u2018Oro blanco\u2019 en los platos<\/strong><\/p>\n

Y la sal tiene un especial protagonismo en los platos de este singular local de restauraci\u00f3n del cono sur de la Isla. \u201cComo restaurante tem\u00e1tico vinculado a la\u00a0producci\u00f3n artesanal de la sal\u00a0y situado en un bello y singular paraje de La Palma, las Salinas de Fuencaliente, tiene presente al denominado oro blanco<\/em>\u201d, comenta Andr\u00e9s. \u201cLas diferentes sales aromatizadas son el centro en las mesas del restaurante, y en la carta contamos con platos donde la sal es protagonista o potencia sus sabores como en los langostinos sobre lecho de sal marina Tenegu\u00eda; la flor de sal de lima tambi\u00e9n complementa un sorbete de naranja y la flor de sal de Vino Zeus Negramol acompa\u00f1a a una tarta de chocolate\u201d, detalla.<\/p>\n

El pescado es el plato estrella. \u201cEl restaurante, dise\u00f1ado para disfrutar completamente del entorno de sal, mar y volc\u00e1n en el que se encuentra, ofrece una carta donde predomina el pescado fresco y los productos locales. Trabajamos con cualquier pescado fresco que nos ofrezcan: albacoras, medregal, peto, alfonsi\u00f1os, morenas, viejas, etc.\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n

\u201cUna mente inquieta\u201d al frente de los fogones<\/strong><\/p>\n

Al frente de los fogones, como jefe de Cocina, se encuentra Juan Carlos Rodr\u00edguez Curpa. \u201cEs una persona de mente inquieta, creo que se ha erigido como de uno de los principales cocineros de la Isla, adem\u00e1s un ejemplo para el resto del sector\u201d, asegura Andr\u00e9s. \u201cLa actividad profesional realizada con anterioridad en Paradores y con su propio restaurante en Tenerife, ha contribuido a limar su formaci\u00f3n previa en el IES Virgen de Las Nieves. Destaca, ante todo, su compromiso con un proyecto que pretende poner en valor la cocina local con una presentaci\u00f3n transformada y renovada\u201d, a\u00f1ade. \u201cY junto a un buen cocinero, tiene que existir un cuidado servicio, como es el de Omar G\u00f3mez Abrante, ma\u00eetre del restaurante. Su formaci\u00f3n en el IES de Santa Br\u00edgida (Gran Canaria), as\u00ed como su posterior experiencia en el Hotel Santa Catalina, han dado como resultado un profesional amante de su profesi\u00f3n y que complementa a la perfecci\u00f3n la cocina de Juan Carlos. De nada sirve un suculento plato si la forma de interactuar con el cliente, de mostr\u00e1rselo, no es la adecuada\u201d, resalta.<\/p>\n

Clientes \u2018de paso\u2019 y \u2018slow\u2019<\/strong><\/p>\n

El cliente que acude a este restaurante tem\u00e1tico valora \u201cun todo\u201d. \u00a0\u201cPor un lado, las vistas, el entorno en general, y por otro, la experiencia gastron\u00f3mica y su servicio, aunque debemos reconocer que existen dos tipos de clientes: el de paso,<\/em> para el que el servicio se efect\u00faa de una forma explosiva, ya que requiere un servicio r\u00e1pido, y el slow<\/em>, que disfruta de la experiencia durante un largo tiempo, sin prisa, saboreando su comida, disfrutando del entorno\u201d.<\/p>\n

Andr\u00e9s,\u00a0 licenciado en Direcci\u00f3n y Administraci\u00f3n de Empresas,<\/span>\u00a0apunta que el proyecto que dirige siempre est\u00e1 abierto \u201ca cambios, cambios en positivo, cambios en crecimiento, cambios en mejoras, pero mi gran duda es si los palmeros, entre los que por supuesto me incluyo, estamos preparados para el turismo. Creo que nos falta profesionalizar el sector, la b\u00fasqueda de personal cualificado es muy complicada. Quiz\u00e1s en la actualidad puedo decir que es nuestro principal h\u00e1ndicap, y que merma nuestro af\u00e1n de superaci\u00f3n\u201d, admite.<\/p>\n

La cafeter\u00eda del restaurante Jard\u00edn de la Sal abre todos los d\u00edas de 11:00 a 19:00 horas, mientras que el servicio de cocina lo hace de 12:00 a 18:00 horas. Durante la Semana Santa y los viernes y s\u00e1bados de los meses de agosto y septiembre el horario se ampl\u00eda hasta las 22:00 horas.<\/p>\n

Fuente: La Palma Ahora<\/u><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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