Für Aristoteles war Salz


Für Aristoteles war Salz die „gebrannte Erde“, der Zusammenschluss der vier Elemente: Erde, Wasser, Feuer und Wind. Die vier Elemente lassen das Salz auf natürliche Weise entstehen.


Das Meer…Das Wasser ist dem Ufer des Atlantischen Ozeans entnommen, das die Küste von Fuencaliente  am südlichsten Punkt der Insel umspült.

Die Sonne… Die Erwärmung findet in den Becken statt, dort, wo der Salzgehalt entsteht, von 36 gr./Liter bis auf etwa 290 gr./Liter.

Die Erde… Das am weitesten kristallisierte Wasser fliesst in die Kristalisatoren oder Salinen, kleine rechteckige Becken aus Lehm und schwarzem Gestein, die die Wärme halten und in denen die Kristallisierung des Meerwassers bis 360 gr./Liter stattfindet.

Der Wind… Nachdem das Salz an den Rand der Kristalisatoren geschöpft wurde, wird es von den beständigen Passatwinden getrocknet, damit die Restfeuchtigkeit austrocknet und das Salz anschliessend gelagert werden kann.

Kunsthandwerk. Die kunsthandwerkliche Arbeit in der Saline basiert auf die traditionelle Methode der Salzgewinnung.

Das Abschöpfen… Schon seit den Römern schöpft man das Salz ab und schätzt es als ein wertvolles Produkt der menschlichen Ernährung. Es wurden bei der Gewinnung verschiedene Werkzeuge und Abschöpftechniken verwendet, die bis heute bei der Gewinnung von Meersalz unverzichtbar sind. So arbeiten wir heute noch auf traditionelle Art mit der Harke, dem Schaber und dem Sieb, um insbesondere das kostbare Flor de Sal zu schöpfen.

Die Lagerung… Noch vor dem ersten grossen Herbstregen bringen wir unsere Salzernte, die sich von Mai bis etwa November erstreckt, zur Lagerung. In dieser Zeit haben wir alle Hände voll zu tun, die Salzernte mit Karre, Schaufel und Besonnenheit einzufahren und dabei die natürliche Struktur der Salinen zu erhalten.

Die Instandhaltung… Gleich nach der Ernte und für den Rest des Jahres kümmern wir uns um den natürlichen Erhalt der Salinen, um die Kristallisationsbecken für die nächste Ernte vorzubereiten.

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